Jambon effiloché à l'ananas et à l'érable

Recette de Coup de Pouce
Photo de Coup de pouce

Ingrédients :

1 demi-jambon fumé avec l'os, entièrement cuit (environ 8 lb/4 kg) 
1 tasse de sirop d'érable 
1/4 tasse de 
 cassonade 
 
1/4 tasse de moutarde de Dijon 
 
Jus et zeste d'une orange
1 oignon coupé en tranche 
4 tranches d'ananas 
4 tasses de jus d'ananas 
1/4 tasse de beurre non salé 
 de farine 

 Poivre


Préparation :

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la couenne et, au besoin, amincir la couche de gras à la surface du jambon à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur.

2. Dans une grande casserole, couvrir le jambon d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes, puis égoutter. Si le jambon est très salé, répéter l'opération. Déposer le jambon dans la mijoteuse.
3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable, la cassonade, la moutarde de Dijon et le zeste d'orange. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le jambon de ce mélange, puis le couvrir des tranches d'oignon et d'ananas. Verser les jus d'orange et d'ananas dans la mijoteuse.
4. Cuire à faible intensité de 8 à 9 heures (retourner le jambon à la mi-cuisson). Retirer le jambon de la mijoteuse et le laisser refroidir.

5. Entre-temps, dans une passoire fine placée au-dessus d'un grand bol, filtrer le liquide de cuisson. Récupérer les rondelles d'ananas, puis les hacher finement. Réserver.
6. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser 4 t (1 L) du liquide de cuisson (jeter le reste) en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en brassant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les morceaux d'ananas réservés et une pincée de poivre. Réserver au chaud.
7. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le jambon (jeter le gras). Servir avec la sauce à l'ananas réservée. (Le jambon se conservera jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Valeurs nutritives Par portion 

cal. 533; prot. 63 g; m.g. 17 g
(7 g sat.); chol. 146 mg; gluc. 29 g; fibres traces; sodium 2 250 mg.