Sauce tomate :
1 gros oignon haché finement
1 branche de céleri hachée finement
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
1 boîte de 28 onces (796 ml) de tomates italiennes en dés avec leur jus
1/2 c. à thé (2,5 ml) chacun d'origan, de cumin et de flocons de piment
1 c. à table (15 ml) de pesto du commerce
Sel et poivre du moulin au goût
Cannellonis :
1 c. table (15 ml) de beurre
1 c. table (15 ml) d'huile d'olive
2 échalotes françaises hachées finement
2 oignons verts (avec la partie verte) hachés finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 lb (454 ml) de veau haché
2 tasses (500 ml) de bébés épinards hachés finement
1 c. à table (15 ml) de pesto du commerce
1/2 tasse (125 ml) de fromage le Louis d'or râpé ou tout autre fromage à pâte dure et croûte lavée
1/2 tasse (125 ml) de chapelure de pain frais
Sel et poivre du moulin au goût
4 feuilles de lasagnes fraîches coupées en deux ou 8 cannellonis séchés
2/3 tasse (160 ml) de fromage le Louis d'or râpé (ou tout autre fromage à pâte dure et croûte lavée) pour gratiner.
Préparation :
Sauce tomate au vin rouge :
Dans un faitout, faire sauter le céleri et l'oignon dans le beurre et l'huile à feu moyen vif pendant 8 minutes. Déglacer au vin rouge, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce et cuire pendant une trentaine de minutes. Réserver.
Cannellonis :
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans un grand poêle, faire sauter les échalotes et oignons verts à feu moyen-vif dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et le veau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le veau ait perdu sa teinte rosée. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes et le 2/3 de tasse de fromage pour gratiner. Cuire 5 minutes de plus et réserver.
Entre-temps, cuire les lasagnes ou cannellonis selon les instructions sur le paquet. Égoutter et déposer entre deux linges humides. En travaillant une feuille de pâte (ou un cannelloni) à la fois, farcir le mélange de veau puis rouler en cylindres. Déposer dans un plat bien huilé allant au four. Lorsque les 8 cannellonis sont dans le plat, napper de la sauce tomate et parsemer de fromage râpé.
Cuire pendant 20 minutes, puis gratiner à «broil» avant de servir.